Nu poți cumpăra dragoste! Cinci mituri despre restaurante

Înțeleg că mulți oameni își imaginează restaurantele ca o lume ideală , unde totul este simplu, de înțeles și, cel mai important, se găsesc bani nerealişti. În calitate de antreprenor cu 30 de ani de experiență, voi încerca să dezminți cele mai populare mituri despre restaurante .

1. Deschiderea unui restaurant este ușoară

Din păcate, este ușor să-l închizi, iar apoi trebuie să mânuiești puțin. Să deschidă un restaurant și apoi gestionează-l eficient , va trebui să înțelegeți corect următoarele aspecte: gastronomie și afaceri cu baruri, finanțe și logistică, design și arhitectură, etică și estetică, tehnologie și formare, publicitate și PR. O poveste separată este o relație cu autoritățile și toate tipurile de autorități de inspecție. Lista este departe de a fi completă – am schițat ce mi-a venit mai întâi în minte. Totuși, visezi să-ți deschizi propriul restaurant?

2. Marja in restaurante – 1000%

The rentabilitatea unui restaurant este determinată în principal de alimente cost, adică costul produselor și proceselor care asigură aspectul vasului pe farfuria oaspetelui. În unitățile mele, costul alimentelor este de aproximativ 30-40% din prețul preparatului, care este indicat în meniu. Totuși, totul nu se limitează la costul produselor – există încă multe articole de cheltuieli: pentru personal, pentru închiriere, pentru tot felul de șervețele, ambalaje, vase de unică folosință, pahare care se sparg constant și, adesea, tacâmuri care dispar.

Rentabilitatea unui restaurant de succes este de aproximativ 18%, a unuia obișnuit – 5-10%

Și recent, este încă necesar să achiziționați un dezinfectant aproape în rezervoare (de exemplu, 6 litri pe zi sunt folosiți pentru a spăla mesele la Dacha) și să faceți în mod regulat teste PCR pentru angajați. Drept urmare, profitabilitatea unui restaurant de succes este de aproximativ 18%, iar cea a unui restaurant obișnuit este de 5-10%.

3. Restaurantele cumpără cele mai ieftine produse

În ciuda dorinței de a economisi bani, restauratorul de multe ori nu are o astfel de oportunitate. Cumpărătorul trebuie să furnizeze bucătăriei cele mai bune disponibile și de la furnizori de încredere, altfel multe feluri de mâncare vor fi pur și simplu imposibil de pregătit . Tehnologia va fi ruptă și, de exemplu, aluatul pur și simplu nu va crește. Și dacă reușește să gătească, atunci gustul va fi astfel încât oaspeții să nu se mai întoarcă la acest restaurant. Pe scurt, majoritatea restaurantelor cumpără produse de o calitate mult mai mare decât cele disponibile în mod obișnuit supermarket , unde clienții, în general, nu citesc literele mici de pe etichete.

4. Un serviciu bun este Exclusiv un factor uman

Mulți oaspeți cred că un chelner atât de plăcut a venit la restaurant din stradă. Acest lucru este parțial adevărat, deoarece oamenii „neplăcuți” sunt eliminați imediat, iar cei „plăcuți” rămân în echipă. Dar o persoană drăguță nu este o profesie. Iar pentru a deveni profesionist în domeniul ospitalității, chelnerul trebuie să urmeze o pregătire, care durează aproximativ un an (desigur, în tot acest timp lucrează în sală). Deci, deși totul începe cu calități personale, acestea nu se limitează la ele.

Restauratorul nu plătește niciodată la restaurantele lui

De fapt, restauratorul plătește întotdeauna – indiferent dacă el însuși a mâncat la restaurantul său, și-a adus rudele acolo sau și-a tratat prietenii acolo. Plata nu se face neaparat cash sau card, dar nu ezitati, tot ce mananca si bea un restaurator va fi dedus din el. salariu lunar . În cazuri rare, când trebuie să tratați o persoană celebră, acest tratament va fi efectuat nu pe cheltuiala restauratorului, ci pe cheltuiala restaurantului (diferența nu este foarte mare, dar este). Dar încerc să nu tratez bloggerii pentru că sunt convins că dragostea sinceră nu poate fi cumpărată – poate fi doar câștigată